Bastela. Platillo tradicional de Marruecos, es una de las comidas más elaboradas y deliciosas de la gastronomía del país africano. Su origen se especula que es andalusí, ya que hay indicios de que en el siglo X ya se elaboraba esta peculiar receta...

La Bastela, es una comida típica marroquí, cuyo ingrediente principal es el pichón, que se adereza con mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre, pimientos, cebolla, azafrán y cilantro.

Esta mezcla de ingredientes se combinan para elaborar una especie de guiso con el que se rellena una capa fina de hojaldre y se cuece en el horno. Su elaboración resulta algo costosa, por lo que suele reservarse para ocasiones especiales.

Hay diversas variantes de la bastela. Unas, sólo dulces y, otras, mezcla de sabores, generalmente de pollo con canela y azúcar, de mariscos, de dátiles o de dulce de leche. Es un plato exquisito, que se presenta en porciones triangulares o se sirve al pastel entero.

La historia de la bastela, tradicional plato típico de Marruecos, es presentado por: Hoteles en Marrakech

  Bastela

La pastela o bastela es uno de los platos típicos de Marruecos y una de las comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.  

      Es una receta que se ofrece como palto especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones de regocijo familiar. Se elabora con varios rellenos, que podrían ser de carne de pollo, de mariscos, de pescado, de verduras y carnes, etc. Pero la más conocida se hace con carne de pollo muy condimentado con pimienta, azafrán, canela, azúcar, almendras, etc.

Bastela ingredientes 

• 1 pollo grande
• 1 Kg. de cebolla
  
• 4 cucharadas  de aceite de oliva
• Un manojo de perejil picado  
• 6 huevos 
• 500 gr. de almendras fileteadas o picadas
• Jengibre-azafrán-pimienta-sal
• 2 cucharadas de azúcar glass (decoración)
• 2 cucharadas de canela
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Hojas Pasta brick o filo

 Bastela o pastela preparación, y receta 

-Limpiar el pollo y cortarlo en trozos.

-En un bol grande mezclar las especias, el manojo de perejil picado, azafrán. ½ cucharada de canela, un poco de aceite, y luego añadir los trozos de pollo, dejándolos reposar unos 15 minutos en la mezcla.

-En una olla, sofreír suavemente las cebollas con aceite, añadir el pollo y un poquito de agua, dejar cocer hasta que el pollo quede tierno.

-Mientras tanto tostar las almendras y picarlas.

-Sacar los trozos de pollo, deshuesarlos y desmigarlos con los dedos, de manera que queden hilos finos.

-Dejar la salsa en el fuego hasta que se reduzca.

-Batir los huevos e incorporarlos a la salsa, añadiéndole otra vez el pollo deshuesado.   

-En una fuente redonda, se extiende una hoja de brik, se unta con mantequilla y se rellena con la mezcla de pollo con la salsa y escurrido. Se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente. 
-Encima se pone una capa de almendras picadas y mezcladas con azúcar glass, canela y agua de azahar, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con mantequilla fundida.

-Cerrar todo con las partes sobrantes de las hojas, untar con mantequillas y colocar encima otra hoja y 
extenderla hasta que quede lisa la superficie.

-Batir un huevo y untar la superficie y los bordes.

-Hornear a 180º, unos 10 minutos.

-Sacar y decorar con azúcar glass y con canela